秋柿飘香!甜柿、涩柿大不同 柿子品种一次看生活

2020-05-22 21:46:44 来源:C生活篇 作者:
甜柿特色是果粒大、肉质细、甜度高,无需经过脱涩,採摘下来便可食用,口感甜脆多汁   图:桃园市政府/提供

时序入秋,不知不觉今年也默默来到9月,说到秋天,当然不能忘记红澄澄的柿果,不过你知道吗?柿子还分为甜柿跟涩柿,而我们常吃的柿子又有哪些,该如何挑选新鲜美味的柿子呢,《新头壳》为你一一解答。

甜柿、涩柿大不同!柿子品种一次看

台南农改场表示,柿子依照果实挂树成熟时能否自然脱涩,可概略分为涩柿及甜柿两大类。常见的牛心柿(水柿)、四周柿、平核无及钻石蜜柿,属于需要经过人为脱涩才可食用的涩柿,或是晒乾製成柿饼。而富有、次郎、花御所等引自日本的品种,则是自然成熟,採后可直接食用的甜柿一类。

甜柿特色是果粒大、肉质细、甜度高,由于种植栽较高海拔地区,日夜温差大,果实转色漂亮且甜美,无需经过脱涩,採摘下来便可食用,口感甜脆多汁。

农委会表示,目前甜柿产地已扩展到台中县东势、和平,苗栗县大湖、泰安、南庄、新竹县五峰,南投县信义、仁爱、中寮,嘉义县番路等乡镇,其他高雄、屏东、台东、花莲、宜兰等县亦有零星栽培。目前甜柿主要以富有品种最多,约佔90%,其余次郎、花御所为次要品种。

甜柿、涩柿大不同 柿子品种一次看 图:新头壳/製表

涩柿:

四周柿:
果实高方型,果顶平,成熟后果皮为橙红色,果面有4条浅纵沟,果肉橙红,故名为「红柿」或「软柿」。

牛心柿:
因果实呈心脏形,因而得名,果顶钝尖,果肉为黄色,大多以石灰悬浮液浸渍脱涩,因此称为「浸柿」,又称「硬柿」或「脆柿」,是製作柿饼原料的来源。

甜柿:

富有品种:
为目前栽培面积最广品种,在中南部海拔850公尺地区栽培。果实大,果顶微凹,果重250-350公克之间,果实呈扁球形,红黄色果皮,成熟时转为浓红色,果肉质地緻密,褐斑少且细,果汁多。

次郎品种:
较富有品种耐热,果实大,平均果重较富有重,果型扁方形,果顶稍微凹入,并有四条斜线沟。在海拔400公尺地区10月上旬成熟,海拔850公尺地区10月下旬成熟,较富有品种早。果实成熟期果色橙红色,果粉多,果肉黄红色,质细而稍硬,果汁含量较富有稍少。

花御所品种
品质为御所系统甜柿中最佳者,惟产量低,外观稍差且栽培较不易,偶而会出现五角形畸形果,果皮深黄色,果顶稍带紫褐色小斑点,果粉多,着色较不均匀,肉质极緻密,黏浆质,几乎无褐斑,果汁量多,糖度约17度,品质为甜柿之极品。

注意果实表皮完整性!挑柿準则看这边

农委会表示,市售甜柿通常以果实的大小重量来决定价格,实际上果实大小并不是决定甜柿品质的惟一因素,甜柿品质可以透过果量、果形、外观色泽及果肉口感来做判断。

台南农改场建议,选购新鲜柿果需注意果实表皮完整性,果皮转色程度及萼片是否维持绿色,因柿果在採后会持续软化,可将果实以塑胶袋包裹,置入冰箱以延长保存。 

除了直接食用外,柿子也常拿来加工製成柿饼,吃起来像蜜饯的味道,农委会表示,柿子脱涩去皮后晒乾,就变成柿饼,放置一段时间后,会生出一层白色的柿霜,那是自然形成的果糖,千万别当成是发霉喔!

果实高方型,果顶平,成熟后果皮为橙红色,果面有4条浅纵沟,果肉橙红,故名为「红柿」或「软柿」。台南农改场表示,柿子依照果实挂树成熟时能否自然脱涩,可概略分为涩柿及甜柿两大类。农委会表示,目前甜柿产地已扩展到台中县东势、和平,苗栗县大湖、泰安、南庄、新竹县五峰,南投县信义、仁爱、中寮,嘉义县番路等乡镇,其他高雄、屏东、台东、花莲、宜兰等县亦有零星栽培。 涩柿属于需要经过人为脱涩才可食用的涩柿,也会晒乾製成柿饼   图:取自农业易游网 长得像心脏形状的牛心柿,果肉为黄色的   图:取自农业儿童网 甜柿次郎品种,果型扁方形,果顶稍微凹入,并有四条斜线沟。   图:农委会/提供

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