乾鱿鱼只用水泡不软?水里加一点食用硷,海味乾货变海鲜

2020-06-16 03:30:34 来源:Q迈生活 作者:

我们平常买的鱿鱼,基本上分鲜鱿鱼、冻鱿鱼、水发鱿鱼和乾鱿鱼四种,其中水发鱿鱼就是乾鱿鱼做的,一些菜市场能看到有小贩以此为业,专门做水发鱿鱼生意。

乾鱿鱼只用水泡不软?水里加一点食用硷,海味乾货变海鲜

我们把乾鱿鱼买回家,烹饪之前,也需要把鱿鱼泡开,如果只用清水泡,泡出来的肉质类似皮条,牙口不好的人甚至都咬不动。怎幺处理乾鱿鱼才能恢复鱿鱼口感呢?实际做法非常简单,只用水和一点食用硷,就能把乾鱿鱼发得和鲜鱿鱼差不多。

水发鱿鱼做法:

乾鱿鱼只用水泡不软?水里加一点食用硷,海味乾货变海鲜

1. 这是处理前的乾鱿鱼,上面有些白霜是正常的;

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2.先把乾鱿鱼用清水清洗乾凈,洗去灰尘和污物;

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3.加清水浸泡2小时,冬天时间可以长一点;

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4.捞出鱿鱼,这时候鱿鱼已基本泡透,但这样煮熟可是嚼不动的,需要下一步用食用硷处理;

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5.配製硷水:清水2000克,纯硷(可食用)10克,配成千分之五的硷水;

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6.把鱿鱼放在硷水里,再浸泡4小时。夏天浸泡时间可以短一些,冬天需要再延长浸泡时间;

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7.这是用硷水泡好的鱿鱼,可以看到鱿鱼明显涨大,肉也变厚实了;

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8.用清水和醋洗掉硷味,就可以用来烹饪了。

小提示:

1.用硷水泡发鱿鱼的时候,时间不能过头,如果时间太长,鱿鱼会变得太软,也会失去筋道的口感;

2.清水加醋退硷后,如果不是马上烹饪,可以放在清水里保存。

3.水发鱿鱼的水分含量比较高,在烹饪前要先飞水,可以减掉一些水分,同时除去残余硷味。

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